ArchivesCategory: Allergivennlig

21des

Fytti… Jeg kjenner faktisk angsten stiiiger oppover i halsen og hodet! Nå er det skremmende nærme jul… Jeg som hadde planer om å være ferdig tidlig og nyyyte tiden mot jul? Kremt – ja, slik gikk det.
Vi får vel åpne en ny luke eller hva?
KALENDER 21. DESEMBER
PEPPERNØTTER
Dagens tips er en oppskrift, på det JEG mener er verdens BESTE peppernøtter, og virkelig en av mine favorittjulekaker! Oppskriften har jeg fått av min mor, og under følger også GLUTENFRI oppskrift, hvis noen trenger det. Disse blir STEINHARDE med en gang, men smelter på tungen, og smaker ekstra godt om man dypper dem i kaffe.
PEPPERNØTTER
½ kg sirup
½ kg sukker
1 dl fløte
125 g margarin
1 ts pepper (bruk måleskje)
½ ts natron
ca. 1 kg mel
 dscf0053
Alt unntatt melet gis et oppkok. Ha melet raskt oppi. Deigen holdes varm mens nøttene trilles ut.
NB: Det er lurt å dekke over deigen med plast, samt ha på lokket. Den tørker fort ut – og da er den ikke god å trille ut.
Steikes på 180 – 200 grader i ca 10-15 min. Avkjøles litt før de tas av steikeplata.
PEPPERNØTTER ”UTEN ALT” 
(Uten gluten, melk og soya)

dscf0054½ kg sirup
½ kg sukker 
1 dl erlet fløteerstatning 
125 g soft spesial 
1 ts pepper (bruk måleskje) 
½ ts natron400 g jyttemel (Gjerne grønn pakke) 
5-600 g semper finmix (til passe deig)Vi har prøvd med ulike meltyper. Noen flyter ut på plata (bl.a. toro), så vi har endt opp med en blanding av jyttemel og semper finmix  

Alt unntatt melet gis et oppkok. Sikt melet og ha det raskt oppi. Deigen holdes varm mens nøttene trilles ut.NB: Det er lurt å dekke over deigen med plast, samt ha på lokket. Den tørker fort ut – og da er den ikke god å trille ut.Steikes på ca. 175 grader i ca 15-20 min (trenger litt mer tid enn de ”vanlige”). Avkjøles litt før de tas av steikeplata.
 dscf0059dscf0056
Bilder er også tatt av min kjære mor!
SÅ er det bare å nyyyte!

10des

Dere som har lest bloggen min en stund har sikkert fått med dere gjesteinnleggene min fra min mor ang matallergi? Nå som det straks er jul tenkte jeg kanskje det er noen der ute som har lyst på julekaker? Så derfor spurte jeg mamma om hun kunne hjelpe meg litt igjen. Så her kommer oppskrift til både dere uten og med matallergi. En av mine favoritter er krumkaker, så her kommer oppskrift på krumkaker, både for dere med matallergi og dere uten.
VANLIGE KRUMKAKER (60-70 stykker)
4 egg
250 g sukker
250 g potetmel
250 g hvetemel
250 g smeltet margarin
2 (2,5) dl vann
 dscf0067 Ingrediensene til «uten alt»krumkakene
«UTEN ALT» KRUMKAKER 
Gluten, melke og soyafri
(60-70 stykker)
4 egg
250 g sukker
250 g potetmel
250 g semper finmix
250 g smeltet soft spesial
2 (2,5) dl vann
  FREMGANGSMÅTE (begge oppskrifter)
Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt melet og ha det i vekselvis med vann og smeltet smør. Hvis røren blir for tykk, ha i mer vann.Varm jernet og ha 1 ss røre i. Press litt sammen. Rull sammen platen over en ”krumkakerull” – eller del platen i to. Avkjøl på rist.

dscf0072dscf0069 dscf0070
Det går også an å legge platen i en skål/kopp. Da får du en fin ”skål” som du kan fylle med f. eks. multekrem, is el. l.  Hvis ikke kan man bare lag dem være «flate» – men skjære dem i to mens de fortsatt er myke. Krumkaker er svært gode glutenfrie, da de blir ekstra sprø og gode av glutenfritt mel.

05nov

Jeg synes fortsatt dette med matallergi er et viktig tema, man kan plutselig bli rammet av dette, enten ved at venner, familie eller man selv får det, eller kanskje du kan ha besøk av noen som ikke tåler en matvare eller flere. Derfor er jeg SÅ takknemlig for at min mor har tatt seg tid til å skrive ned oppskrifter, tatt bilder og hjelper meg med dette. For dere som er «nye» her så har min bror flere matalleriger, så mamma har prøvd ut masse for å finne mat som funker for han. Her kommer et par oppskrifter til.
.
Ellers lurte jeg på om dere har lyst til å se bilde av stuen min? Har fått noen mailer med ønske om dette, og tenkte også melde meg på månedens NIB (Norske interiørblogger) sin utfordring, som er stue. Skal ta bilder i dag, så kommer det innlegg litt senere i dag tenker jeg.
 .

Rullekake

(vanlig/”allergivennlig”)
 1
4 egg
150 g sukker
100 g hvetemel eller glutenfritt mel (semper finmix)
50 g potetmel
1 ts bakepulver
___
syltetøy
 .
Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland det tørre og sikt det i og rør forsiktig sammen. Ha bakepapir i en stor langpanne og smør det litt med olje (ha gjerne litt olje under papiret slik at det ligger i ro). Hell røren i formen og smør den utover. Steikes i ca. 10 min på 200 oc. Tøm kaken på et klede, strødd med sukker. Smør på syltetøy (jeg syns bringebær er best). Rull den sammen fra langsiden (jeg bruker kledet til å rulle den med). Serveres gjerne med pisket fløte eller allergivennlig fløte: erlet eller soya/havre .
 .2 36
4

Bløtkake

(vanlig/”allergivennlig”)
Bruk samme oppskrift som til rullekake. Passer til 24/26 cm. form. Til 28 cm: 1,5 porsjoner.

Jeg bruker bakepapir nederst i formen. Smør med litt olje. Sett ovnen på 175 oc, og sett inn formen mens ovnen er kald. Steikes i ca. 45 min (kjenn med en bakepinne/lang fyrstikk om den er stekt). Snu gjerne formen på hode på en rist og avkjøl.

Del kaken i tre. Fyll den med det du liker. Jeg bruker som regel vaniljekrem i det ene laget og jordbærkrem i det andre. Bruk ca. 7-8 dl fløte/erlet (eller soya/havrefløte) til en stor kake (28 cm).

Vaniljekrem: kok vaniljekrem av en pose vaniljesaus og 2,5 dl melk/risdrikk og bland i litt pisket krem/erlet.

Jordbærkrem: Bland litt pisket krem/erlet med jordbærsyltetøy/jordbær.

Når du har fylt kaken, smører du på fløte på kantene og oppå. Bruk en kakesprøyte og sprøyt på kantene + lag ruter/spisser el. oppå. Jeg bruker å pynte med jordbærsyltetøy/vaniljekrem/raspet sjokolade oppå (mørk kokesjokolade er ofte melke/glutenfri) – alt etter hva jeg har i huset

16

31okt

En oppskrift i forbindelse tema matallergier som jeg har fokusert på den siste tiden.
.

«Vafler uten alt»
(Melke, soya og glutenfritt)
 3 egg
 3 ss sukker (kan sløyfes)
♥ 1/2 ts salt
♥ 1/2 dl olje
♥ 5 dl rismelk/risdrikk
♥ 2 dl vann
♥ 1 ts bakepulver
♥ 2 ts vaniljesukker (ev. bytte med kardemomme)
♥ ca. 400 g semper finmix (eller annet glutenfritt mel)
 .
.
Pisk sammen egg, sukker og salt. Tilsett det tørre vekselvis med melk og vann. Begynn gjerne med det tørre – og sikt melet (er ofte litt klumper i). La røren stå ei lita stund (15 min). Den tykner ganske mye og hvis den er for tykk, så er det bare å ha i litt mer vann (varierer fra vaffeljern til vaffeljern hvor tykk røren må være). Steik i vei: nam, nam.
2

29okt

Vi fortsetter med litt matallergi innlegg fra min mor.

Allergi mot melk/melkeprodukter og soya

Hvis en er allergisk mot melk, er det en stor utfordring i kostholdet (nesten verre enn mel/gluten). Melk finnes i så mange produkter, så det er ikke lett å gå over til et melkefritt kosthold. Når de kutter ut melk i produkter, tilsetter de gjerne soya. OG når en da er allergisk mot soya også, skaper det litt problem. I og med at Simon, sønnen vår, ikke kan ha soyamelk/fløte, prøvde oss fram med havreprodukter. Etter å ha tilsatt havrefløte i en risgrøt, hvorpå han ble syk i 15-16 timer, har ikke fristelsen vært stor på å prøve slike produkter en gang til. Vi prøvde et annet merke, men han reagerte på det også. Heldigvis ser det ut som at Simon tåler ”spor av melk”, så det er godt.
750492_medNår det gjelder erstatning for melk/fløte, er alternativet rismelk/risdrikk + ”erlet fløteerstatning”. Sistnevnte er litt vanskelig å få tak i, men Ultra-butikkene + nettbutikken allergimat.no har det. ”Erlet” har god holdbarhet, men den finnes imidlertid bare i 1-literskartonger og når den er åpnet, er den bare holdbar i 2-3 dager. Det er fint å fryse ned den ned i isterning-poser og da har en smaksingrediens til sauser ol. lenge. Av en kartong (1 liter) kan en fylle tre istrening-poser.
1
Disse er kjekke å bruke når en lager saus ol. ”Erlet” trenger litt salt når den skal piskes for å få bort litt av metallsmaken som kan bli. Den kan ikke piskes når den har vært frossen.
 .
Erlet passer også til å lage is som du kan lese om HER. Denne isen er ganske myk (særlig sjokolade/vanilje). Den tiner ikke skikkelig, men holder ”fasongen” lenge etter at den er tatt opp… Vi har imidlertid bedre erfaring med is med egg. Smaker mer som ”vanlig” is.
.

Erlet -is med egg:

2 egg
50 g sukker
2 dl erlet
litt salt
2 dl jordbær/jordbærsyltetøy
:
Pisk eggedosis av egg og sukker. Stivpisk erlet med litt salt. Bland dette sammen med jordbærsyltetøy. Sukkermengden må imidlertid innpasses etter hvor søtt jordbærsyltetøyet er (eller hvor søtt en liker is…). Sett bollen i fryseren et par timer og rør 2-3 ganger. Legges over i boks.
 .
.
Man får noen erfaringer når en holder på med utprøving av slik kost. Hva gjør en når all sausen en koker, blir aldeles tynnflytende. Eller lasagnen flyter i forma? Jo, da prøver man en annen type rismelk/risdrikk. Rice Dream er nemlig ikke så godt egnet for koking. Til vafler og baking er den OK, men ikke til sauser ol. Da anbefaler jeg  ”Naturli’ risdrikk”. Vi har gått mest over til denne i og med at den også er grei til koking. Den fås kjøpt på mange av de vanligste dagligvarebutikkene (Prix, Rema…).
. .
Pga. et feilkjøp en gang, havnet jeg opp med mørk kokesjokolade, men da fant jeg jo ut at den inneholdt faktisk ikke melk (men: sjekk. det kan sikkert variere fra merke til merke). Den er ca. bare 1/3 av prisen i forhold til ”spesialsjokolade” – og grei til kaker, kjeks ol. Etter å ha surfet på Internett, fant jeg ut at sjokade fra Stabburet er melkefri, så den går det en del av nå.
 .
Det er ikke lett å finne ut av produktjungelen, men om en leter, så finner en gjerne litt. Finner du noe som er ”uten alt”, tar jeg gjerne i mot tips. Det er viktig å kunne dele med hverandre…
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...